2-Tridecanone (Nombor CAS: 593-08-8), juga dikenali sebagai metil undecyl ketone (C13H26O), ialah pepejal berlilin putih atau cecair likat yang digunakan terutamanya sebagai perisa yang boleh dimakan dan bahan tambahan makanan.
Sifat Kimia
2-Tridecanone kelihatan sebagai kepingan kristal berlilin putih atau tidak berwarna dan mempunyai aroma yang berlilin, berlemak, tanah, seperti tenusu dan mengingatkan kelapa. Ia juga membawa nota kacang dan herba. Takat didih ialah 263 darjah, atau 162 darjah pada 2000 Pa, dan takat kilatnya ialah 107 darjah. Sebatian ini tidak larut dalam air tetapi sangat larut dalam etanol, eter, aseton, propilena glikol, minyak, dan benzena. Ia boleh didapati secara semula jadi dalam minyak kelapa, minyak sawit, keju cheddar, mangga dan produk lain.
Kegunaan
2-Tridecanone ialah perisa dan bahan tambahan makanan yang biasa digunakan untuk mencipta perisa susu dan keju. Ia digunakan secara meluas dalam makanan sejuk beku, produk krim, dan puding. Selain itu, 2-tridecanone berfungsi sebagai perantara dalam sintesis organik, terutamanya dalam penghasilan perisa cendawan. Struktur alkil rantai panjangnya, digabungkan dengan kumpulan karbonil keto, secara berkesan meniru sebatian rasa semula jadi, memberikan aroma seperti cendawan kepada makanan.
Kaedah Pengeluaran
2-Tridecanone ditemui secara semula jadi dalam minyak kelapa dan minyak sawit. Ia boleh disintesis dengan memanaskan campuran asid laurik dan asid asetik hingga 450 darjah dan melewatinya melalui mangkin torium oksida.