Gambaran Keseluruhan Gamma-Cyclodextrin
Struktur Molekul
Gamma-siklodekstrin ialah molekul kitaran yang terdiri daripada lapan unit glukosa yang dipautkan oleh ikatan -1,4. Struktur cincinnya menyerupai donat, dan kekutuban dalaman lebih rendah daripada bahagian luar.
Sumber
Sumber semula jadi: Dihasilkan oleh penguraian kanji oleh glucosyltransferase (CGTase), gamma-siklodekstrin boleh berlaku secara semula jadi dalam bakteria.
Sumber sintetik: Gamma-siklodekstrin boleh disintesis secara buatan.
Hartanah
Rongga Hidrofobik dan Permukaan Luar Hidrofilik: Struktur cincin gamma-siklodekstrin menyediakan rongga hidrofobik yang boleh membentuk kompleks rangkuman dengan molekul organik bukan kutub dengan saiz yang sesuai. Permukaan luar hidrofobik menjadikan gamma-air siklodekstrin-larut, yang merupakan asas untuk penggunaannya dalam industri makanan.
Saiz Rongga Maksimum: Antara siklodekstrin semula jadi, gamma-siklodekstrin mempunyai saiz rongga terbesar, sesuai untuk menampung biomolekul yang lebih besar dan bahan lain. Ia sering digunakan sebagai agen pengkompleks dan digunakan secara meluas dalam perubatan, farmasi, makanan, kosmetik, tekstil dan industri lain.
Keselamatan: Gamma-siklodekstrin boleh diterima oleh tubuh manusia pada kepekatan tertentu tanpa menyebabkan gejala ketidakselesaan gastrousus. Ia dianggap secara amnya selamat oleh FDA. Gamma-siklodekstrin ialah molekul hidrofilik yang tidak mudah telap kepada membran biologi. Ia boleh dihadam dengan cepat oleh bakteria dalam saluran gastrousus dan dimetabolismekan oleh -amilase dalam badan manusia.
Berikut ialah kawasan aplikasi produk:
Penggunaan Gamma-Cyclodextrin dalam Makanan
Kegunaan
Penambahbaikan dan Penstabilan Perisa: Gamma-siklodekstrin merangkum sebatian perisa yang meruap dan sensitif, menghalang degradasi dan pemeruapannya serta mengekalkan rasa makanan.
Pengurangan-Perisa dan Bau: Gamma-siklodekstrin membentuk kompleks dengan sebatian yang menghasilkan rasa atau bau yang tidak diingini, menutup bau dalam makanan.
Keterlarutan dan Ketersediaan Bio yang Dipertingkatkan: Gamma-siklodekstrin meningkatkan keterlarutan air bagi vitamin tertentu, antioksidan dan sebatian bioaktif lain, meningkatkan penyerapannya dalam badan.
Penggantian Lemak: Gamma-siklodekstrin meniru tekstur dan rasa lemak dan digunakan dalam pembangunan makanan rendah-lemak atau bebas-lemak.
Penstabilan Bahan Sensitif: Gamma-siklodekstrin melindungi bahan seperti vitamin, asid lemak dan probiotik daripada kesan haba, cahaya dan oksigen semasa pemprosesan dan penyimpanan.
Berikut ialah kawasan aplikasi produk:
Contoh Permohonan
Tenusu: Gamma-siklodekstrin digunakan dalam yogurt dan keju untuk menstabilkan rasa dan menambah baik tekstur.
Minuman: Gamma-siklodekstrin meningkatkan keterlarutan vitamin hidrofobik dan perisa dalam minuman.
Produk Roti: Gamma-siklodekstrin membantu mengekalkan kelembapan dan memanjangkan jangka hayat.
Nutraseutikal: Gamma-siklodekstrin meningkatkan bioavailabiliti bahan aktif seperti curcumin dan koenzim Q10 dalam makanan tambahan.
Kalau nak tahu lebih lanjut, boleh klik gambar di atas!