I. Sifat dan Struktur
-Cyclodextrin ialah bahan dengan struktur kitaran yang terdiri daripada enam unit glukosa dalam bentuk kon toroidal, menampilkan teras hidrofobik dan bahagian luar hidrofilik. Ia adalah gula yang tidak berasa, tidak berbau, tidak boleh dihadam, tidak berkalori dan tidak kariogenik. Ia mengurangkan pencernaan karbohidrat dan lipid, mempunyai indeks glisemik yang rendah, dan juga menurunkan indeks glisemik makanan. Di EU, -cyclodextrin mempunyai dakwaan kesihatan bahawa ia boleh mengurangkan kenaikan glukosa darah selepas makan selepas makan berkanji dan boleh bertindak sebagai pengemulsi. Ia biasanya digunakan sebagai makanan serat pemakanan.
Berikut ialah kawasan aplikasi produk:
II. Fungsi dan Peranan
Fungsi dalam Makanan: Dalam produk makanan, fungsi utama -cyclodextrin adalah untuk menstabilkan emulsi sebagai alternatif kepada pengemulsi biasa. Ia bertindak sebagai surfaktan dalam makanan, membolehkan air dan serakan lemak bercampur sekata dan membentuk emulsi yang stabil. Ia stabil antara pH 7.0 dan 9.0 pada 25 darjah dan menunjukkan aktiviti optimum pada pH 8.5. Ia mempunyai suhu optimum pada 55 darjah dan stabil sekurang-kurangnya 1 jam pada 50 darjah .
Kesan Kesihatan:
Kawalan Glisemik: Boleh membantu meningkatkan kawalan gula dalam darah dengan memperlahankan penyerapan karbohidrat. Seperti gentian lain, -cyclodextrin membantu mengurangkan tahap glukosa, terutamanya selepas makan. Ia menyumbang kepada tindak balas glisemik yang lebih baik sambil mengurangkan tahap insulin serum dengan ketara.
Anti-radang: -Cyclodextrin telah didapati mempunyai ciri-ciri anti-radang, yang mungkin bermanfaat dalam rawatan keadaan seperti rheumatoid arthritis dan osteoarthritis.
Berikut ialah kawasan aplikasi produk:
III. Aplikasi dalam Pelbagai Bidang
Dalam hampir semua formulasi, tujuan asas siklodekstrin adalah untuk menguruskan keterlarutan, meningkatkan bioavailabiliti, dan meningkatkan pembubaran. Kesusasteraan menunjukkan bahawa siklodekstrin juga digunakan dalam pembangunan pembawa novel seperti liposom, mikrosfera, dan zarah nano.
Sebab penggunaan -cyclodextrins dalam industri makanan termasuk sifat pemakanan dan teknologinya. Ia boleh bertindak sebagai pembawa untuk perisa semula jadi, pigmen, dan vitamin, dan sebagai penstabil untuk emulsi minyak dalam air. Penggunaan -cyclodextrins telah dikaitkan dengan beberapa kesan fisiologi yang positif, seperti penurunan berat badan pada tikus, tahap trigliserida dan leptin serum yang lebih rendah, kepekaan insulin yang lebih baik dan peningkatan jumlah lemak dalam najis.
Kalau nak tahu lebih lanjut, boleh klik gambar di atas!